Beer Can Chicken — Mythen verdrijven en een betere manier (met recept) (2023)

Zoals vermeld inons artikel over het doorbreken van mythes, Beer Can Chicken is een van die voedselbereidingsmethoden die iedereen kent, maar waarvan maar weinigen hebben bewezen dat ze enige smaak, knapperigheid of zachtheid aan een kip toevoegen.

Het kwam uit de mist van de tijd, nu een gevestigde traditie. Een visueel grappig getrouwd met een geweldige smaak. Omdat iemand ergens op een bepaald moment zei dat het zo was.

De meeste verdiensten zijn niet bewezen, maar er zijn enkele goede redenen om zoiets als deze kookmethode te proberen.

De oorsprong is onbekend, we duiken er meteen in en bespreken waarom bierblikkip een plaats verdient op een lijst met BBQ-mythen, we gaan verder met onze wetenschap over temperaturen en gassen, behandelen enkele zeer reële gevaren en de goede dingen van deze techniek.

We sluiten af ​​met een mini-productoverzicht en een paar bierblikjes-kiprecepten — met een twist.

Oh, en vanaf nu zeggen we BCC voor beer can chicken.

Wat is er goed aan Beer Can Chicken

Zeer weinig. Maar die paar goede dingen zijn heel goed:

1. Knapperige huid met een lekkere crunch
2. Zelfs bruinen
3. Donker vlees en wit vlees koken tot hun respectieve en verschillende gaarheidstemperaturen (respectievelijk 170-180 ° en 160 ° F) tegelijkertijd.

Wat is er slecht aan Beer Can Chicken

Er is zoveel slecht aan deze methode, omdat het risico op voedselvergiftiging slecht is. Dit is waarom:

Koel tot in de kern

dr. Veters, de wetenschapsman van AmazingRib, woog zich in over de temperaturen en veiligheidsproblemen van BCC.

Uit metingen bleek dat het bier de binnenkant van de vogel na een uur in de oven 47 graden koeler kan maken dan een kip met lege holte. Het temperatuurverschil was iets minder op een gasbarbecue, maar niet genoeg om er toe te doen.

Ook bereikte het interieur nooit het kookpunt dat de stoom zou genereren die nodig is om smaak in het vlees te brengen.

Kan dit goed voor je zijn?

Ik heb dit ter sprake gebracht in ons artikel over de BBQ-mythe, maar het moet worden herhaald.Tommy Simons, een schrijver voor AP Weekly-functies, vroeg een voedselveiligheidsdeskundige van USDA of het veilig was om een ​​kip op een bierblik te koken. Dat was in 2002 toen nog bijna niemand van zoiets had gehoord. Niet verwonderlijk waren de ontvangen antwoorden:

• De buitenkant van bierblikjes was niet getest voor dergelijk gebruik en was dus niet goedgekeurd voor contact met voedsel
• De inkten die voor de etiketten zijn gebruikt, zijn niet getest op toxiciteit of kankerverwekkendheid bij verhitting
• Het blik is getest op veiligheid als drankhouder, niet als kookgerei
• De expert kon niet zeggen dat dat zo wasnieteen risico dat schadelijke chemicaliën in het vlees terechtkomen

Daarentegen vertelde grillmeester Steven Raichlen, die een boek over het onderwerp schreef, aan Simmons dat eetbare inkt op een blikje werd aangebracht bij meer dan 500 °F, maar bij de BCC-methode wordt het blikje niet heter dan 212 °F.

Met alle respect voor Meister Raichlen, dat zou me niet bevredigen, tenzij hun onderzoek tenminste in overweging wordt genomen

1. Het effect van langdurige warmte (kan een beetje warmte gedurende een lange tijd erger zijn dan veel warmte voor een korte tijd?), en
2. De mogelijkheid dat een emulgator (kippenvet) de samenstelling van de verwarmde inkt of het materiaal — aluminium — van het blik verandert.

Kent u die kleine widgets in de Guinness-blikjes?

Zijstikstof bevatten met een beetje bier erdoor gemengd. Wanneer het blik wordt geopend, zorgt de dalende druk in het blik ervoor dat de stikstof uit de widget stroomt en zich vermengt met de kooldioxide van het fermentatieproces om een ​​mooie romige schuimkraag te creëren wanneer het bier in een glas wordt gegoten.

Een prima zaak als je een pubwaardig uitziend bier wilt bewonderen en wilt genieten van een "zoetere, zijdezachte ervaring", zoals Guinness het beschrijft. Maar zou het de kip een zijdezachte, zoete smaak geven? Wil je echt een zijdezacht smakende kip? En wat gebeurt er met de widget als deze wordt verwarmd?

Hoe zit het met de stikstof? Stikstof maakt bubbels bruisend en wordt daarvoor vaak gebruikt. Het is een zeer inert gas, wat betekent dat het niet van vorm verandert. Dus zelfs verhit, zou het geen probleem moeten zijn, toch? Te veel onbeantwoorde vragen hier.

Temperatuur en stoom

De cijfers kloppen hier gewoon niet. Meathead Goldwyn lijkt de meest vocale BCC-mythevernietiger die er is. In een korte video legt hij uit over cozies, temperaturen en de betere manier om een ​​kip te braden.

Water kookt bij 212 °F, alcohol bij 170 °F. Kip is gaar bij 165 °F, wat betekent dat het van het vuur moet komen bij 160 °F om te eindigen door te koken. Om stoom te krijgen, moet de vloeistof het kookpunt bereiken. Het bier kan het kookpunt niet bereiken omdat het geïsoleerd is - door de kip.

Onthoud dat vlees van buiten naar binnen kookt. De holte van de kip wordt koeler - en blijft koeler dan de buitenkant. Tegen de tijd dat je kip de eettemperatuur heeft bereikt, is bijna niets uit het blik verdampt, het wordt gewoon niet heet genoeg, dus het kan op geen enkele manier het vlees op smaak brengen. De hele oefening zinloos maken.

Mocht het je toch lukken om het bier aan de kook te krijgen, dan stoomt het door een ernstig verkoold restant van een kip heen.

Ruiken is niet proeven

Stop niet bij bier, zeggen BCC-fans. Gebruik kruiden, gebruik wijn, zeggen ze. Koop een sterk genoeg bier, zeggen ze. De smaak zal de kip van binnenuit doordringen, zeggen ze.

Maar geen stoom, geen doordringende smaak, zegt de wetenschap. Michael Chu vanKoken voor ingenieursmerkt op dat die lekker ruikende aroma's die zo merkbaar zijn tijdens het koken, vluchtige stoffen zijn die snel in de lucht verdwijnen. Te weinig tijd om een ​​grote impact op het eten te maken.

Wijn, bier, sap - ik proefde niet wat mijn neus me vertelde te verwachten. Alle BCC-experimenten leverden wel een vleugje smaak op, maar alleen rond de nek, het gebied dat zich het dichtst bij de opening van het bierblikje bevindt.

Een fluistering van smaak

Scott Bruslind van Analysis Laboratory geeft nog een verklaring waarom er zo weinig biersmaak doorkomt in de BCC-methode. Het percentage smaakstoffen in bier wordt overtroffen door het percentage water, alcohol en koolstofdioxide. Deze verhouding komt neer op ongeveer een theelepel smaak op een blik van 12 ounce van zelfs de donkerste stout.

Voedselvergiftiging en andere potentiële gevaren

Het kan niet vaak genoeg worden gezegd hoe ernstig een gevaar voor de gezondheid kan zijn als onvoldoende verhit gevogelte wordt gegeten. Volgens de USDA moet 165 ° F de temperatuur zijn in de hele kip, niet alleen op het oppervlak. Denk aan de theemutsvergelijking van Meathead. Vet isoleert, toch? Wat zit er onder de kippenhuid? Uh Huh.

Als de buitentemperatuur slechts 165 ° is, serveer je halfrauwe kip met bot. U kunt ook Salmonella Enteritidis, Staphylococcus aureus, Campylobacter jejuni of Listeria monocytogenes serveren.

Deze bacteriën veroorzaken darmklachten met symptomen die pas 5 dagen na het eten van geïnfecteerd voedsel beginnen. Symptomen kunnen een week of langer aanhouden. En ze hebben het potentieel om ernstige infecties te veroorzaken die u kunnen doden, waarschuwt deUSDA.

Jarenlang hebben gezondheidsgoeroes beweerd dat onderzoek verbanden legt tussen het gebruik van aluminium en de ziekte van Alzheimer. In 2016 hebben onderzoekers van deUniversiteit van Lille, Frankrijk, hebben ziekten van de darm in verband gebracht met de inname van aluminium. Hoewel de impact van aluminium op de gezondheid niet goed is gedocumenteerd, moet het ook nog worden bewezenEnWAAR. Bierblikjes zijn gemaakt van aluminium. Maak daarvan wat je wilt.

EHBO vermijden

Bedenk eens hoe comfortabel u zou zijn met een heet aluminium blikje, vettig van gesmolten vet en gevuld met gloeiend hete vloeistof? Hoe lang zou je moeten wachten om het blikje te verwijderen?

Er is een zeer reële behoefte aan voorzichtige omgang met een BCC die heet is van de grill.

Kunnen miljoenen fans ongelijk hebben?

Ja. Ja, dat kunnen ze. Want ondanks het aantal posts, boeken, video's en artikelen die poëtisch worden over de vochtige, zachte biersmaak, is er geen wetenschap om deze beweringen te ondersteunen.

Als er blind geproefd zou worden, zou jij dat dan doenEchtkunnen vertellen welke kip een biertje heeft gehad? Sommigen zeggen volhardend JA. Maar…

Kenji López-Alt van Serious Eatsdeed een blinde smaaktest met drie kippen. In de holte van een ging een bierblikje half gevuld met bier; in de tweede, een bierblik gevuld met genoeg gedroogde bonen om het gewicht van het bier in de eerste te evenaren; en in de derde een blikje Lipton-thee.

Als vrijwilliger van een van zijn stagiaires werd elk van de kippen bemonsterd zonder te weten welke welke was. De smaak, textuur en het gewicht waren hetzelfde voor alle drie de monsters.

Natuurlijk,Meathead deed ook een smaaktest. Hij had dezelfde resultaten als die van Kenji, met de extra ervaring dat hij ontdekte dat het vet dat in het blik druipt, netjes in het bier zit. Geen pad naar bierstoom om daar iets te infuseren. En het bier met vetgehalte woog bijna een ons meer na het koken.

Dus wat is een fan van een bierliefhebbende kip met knapperige huid om te doen? Hoe krijg je de goede dingen van BCC terwijl je de slechte vermijdt? Je hebt opties.

Verticaal koken: hetzelfde concept, betere resultaten

Als je kip met biersmaak wilt, marineer het dan of gebruik heteen injectierecept perfect voor gevogelte.

Een krokante huid kan worden verkregen doorde kip grillen tot de buitenkant 185 ° F bereikt. Dit brengt zijn eigen risico's met zich mee, omdat het gemakkelijk kan zijn om de ideale temperatuur te overschrijden en de krokante krokant verbrandt. U kunt dus beter een of meer van de tips implementeren die in onze gids overhoe je krokante kippenvel krijgt.

Hier is de beste eigenschap van BCC: verticaal koken in plaats van horizontaal.

Een probleem met het koken van kip is dat het donkere vlees, dat meer vet bevat, langzamer kookt dan het witte vlees. Oplossingen hiervoor zijn meestal het verpakken van het snellere kookgedeelte in folie om te voorkomen dat het verbrandt terwijl de andere helft inhaalt. Maar bij verticaal koken krijgen de dijen en drums, die dichter bij de warmtebron liggen, de nodige extra tijd zonder de snellere gaarde borsten en vleugels te gaar te maken.

Hoe zorg je ervoor dat de kip gaat zitten zonder dat er een blik in de holte zit die de luchtstroom blokkeert? Een geheel nieuwe lijn kookgadgets om de vogel rechtop te houden en tegelijkertijd lucht door en om hem heen te laten stromen. Uit het experiment van Blonder bleek ook dat de binnenkant van een kip gekookt op een verticale houder zo'n 50 graden heter was dan de bierblikhouder.

U kunt misschien wegkomen door een bierblikhouder zonder bierblik te gebruiken om het probleem van een geblokkeerde luchtstroom te elimineren. Of probeer een van de vele verticale houders van staal of keramiek die thuis zijn in de oven of op de grill. Een paar van deze aluminium blikvrije modellen:

Verticale kippenhouders - Beter dan een bierblikje

Norpro Deluxe roestvrijstalen verticale kippenbrander

Ondiepe ronde lekbak ontspruit twee draden die omhoog komen om elkaar schuin te kruisen.

• Roestvrij staal
• 4 "x 4,4" x 6 "
• 1 pond
• 8 pond is het maximale gewicht dat de koffiebrander kan dragen, stelt de fabrikant
• Op basis van gebruikerscommentaren kan het binnen in de oven, NuWave-fornuis en buiten in een roker of op een grill worden gebruikt.
• Draden kunnen worden neergeklapt voor opslag
• Handwas wordt aanbevolen, hoewel sommige eigenaren het door de vaatwasser halen

Controleer de prijs op Amazon

Norpro roestvrijstalen verticale koffiebrander, met infuser

Kegelvormige roestvrijstalen infuser zit bovenop een roestvrijstalen beker die maximaal 10 ons vloeistof kan bevatten. Een draadframe houdt zetgroep en kopje bij elkaar. Alles rusten op een ronde schaal.

• Roestvrij staal
• 5 "x 5,5" x 5,5 "
• 1 pond
• Biedt plaats aan een kip van 8 pond
• Handwas aanbevolen
• Alleen montage-instructies
• Sommige eigenaren gebruiken hem graag binnenshuis, anderen vinden dat hij beter geschikt is voor een grill met veel bovenruimte

Controleer de prijs op Amazon

Sittin' Kip Marinade Barbecue Stoomboot

Geglazuurde keramische beker heeft een holle holte voor bier, alcohol, saus, fruit, groenten

• 1 "x 5,1" x 4,6 "
• 4 ons
• Brede opening aan de bovenkant samen met 4 stoompoorten langs de lip
• Gebruik op de grill of in de conventionele oven
• “Vrij van warmteproducerende gifstoffen”
• Vaatwasserbestendig
• Recepten inbegrepen
• Eén eigenaar meldt het te gebruiken voor een kalkoen van 15 pond, hoewel de verkoper waarschuwt om niet boven de 10 lbs te gaan. voor een kip. Voor kalkoenen is er een groter model beschikbaar.
• Andere eigenaren verzekeren dat het kleurrijke logo veilig is geglazuurd.

Controleer de prijs op Amazon

Big Green Egg Verticale, roestvrijstalen kippenbrander

Een eenvoudig ontwerp van een 5-punts roestvrijstalen toren die oprijst uit een 6-inch ronde basis. Laat de lucht vrijelijk binnen en buiten de kip stromen. (Zijngrotere neefstaat op een 7 "basis voor verticaal braden van kalkoenen.)

• Verchroomde stalen constructie
• 4 "x 5,4" x 7,8 "
• 6 ons
• 10 "lang
• Werkt met XXLarge, XLarge, Large, Medium en Small Eggs

Controleer de prijs op Amazon

Welke zouden we kiezen?

Onder deze korte lijst zouden we kiezen voor het ingewikkelde Norpro-infuser-model, omdat het ook de mogelijkheid biedt om kruiden toe te voegen, niet alleen vloeistoffen.

Pas op voor producten zoals deEmile Henry kippenbrander.

Het is handgemaakt van Bourgondische rode klei en heeft een stevige torenspits om de kip op te zetten. Net als bij de bierblikjeshoudermodellen is er geen stroming van hete lucht door de holte. Sommige eigenaren merken op dat de diepe schaal vloeistof voor groenten zo goed vasthoudt dat de schil niet knapperig wordt.

Recept voor verticale kip

Ofwel de Norpro of Sittin' Chicken zou werken voor een licht gewijzigde versie van AllRecipes'Bier Limoen Gegrilde Kip. Nu is er een recept dat bier, grills en kippen waardig is. Een trifecta!

Probeer deze gegrilde hele kip met zoete barbecuesaus van EatingWell.com voor een klassieke barbecuesmaak

Het gebruikt eengerookte kip rubbestaande uit:

• Chili poeder
• Zout
• bruine suiker
• Gemalen komijn
• Gerookte paprika
• Knoflook poeder
• Gemalen gember
• Cayenne peper

De rub kan tot een maand van tevoren worden gemaakt en in een luchtdichte verpakking worden bewaard.

Het duurt ongeveer 15 minuten voorbereidingstijd en 1,5 uur kooktijd, waarbij de kip gaar is als de binnentemperatuur 175 ° F is, zoals gemeten met een direct afleesbare thermometer. En als je er geen hebt, bekijk dan onze zoektocht naar debeste direct afleesbare thermometerwaar we de topmodellen bekijken die vandaag beschikbaar zijn.

Voor een lijst van ingrediënten met hoeveelheden en te volgen instructies, bezoek hier het originele recept:EatingWell.com Kip met zoete BBQ saus recept.

We raden ook aan om de smaak te verhogen door wat rook toe te voegen. Probeer een stuk of twee van debos om kip te rokenvan onze gids.

Je vindt ook tal van andere recepten online, geniet van het experiment!

De conclusie van de zaak (misschien)

Vanuit wetenschappelijk perspectief is bierblikkip een misser. Het is de placebo van de grill-/kookwereld; mensen proeven in de vogel vooral een bepaalde smaak omdat ze die daar verwachten te proeven.

BCC heeft de verbeelding veroverd van miljoenen mensen die niet verlegen zijn om hun goedkeuring te geven aan deze vermakelijke kookmethode. Maar de veiligheidsproblemen zijn reëel; dat geldt ook voor het risico van een ongelijk gekookte kip.

Verticale houders brengen daarentegen het beste van BCC en garanderen een gelijkmatige, grondige bereiding en een knapperige schil. Dus open een biertje en leeg het door het luik of in een kom voor een marinade of injectie.

En er zijn altijd van dit soort receptenBier Aardappel Salade, een perfecte aanvulling op uw gegrild vlees.

Klaar om de uitdaging van verticale houder versus bierblikhouder aan te gaan?